Étape 1 : insert vanille

Réhydratez 3g de gélatine dans 15g d'eau froide (5min au frigo).

Réalisez une crème anglaise : faire chauffez 230 g de crème avec la gousse de vanille et ses grains jusqu'à ébullition.
Retirez la gousse.

Melangez 50 g de jaunes d'œufs et 35 g de sucre.
Versez la crème chaude sur ce mélange.

Remettre à chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.

Hors du feu ajoutez 3 g de gélatine et 25 g de pistoles de chocolat blanc. Mélangez.

Avec le pichet verseur, remplir les empreintes mini-muffins de moitié. Mettre au congélateur minimum 4h.

Étape 2 : la dacquoise

Préchauffez le four à 190°C.

Placez le moule mini-muffins sur la plaque alu.

Mélangez 150 g de poudre d'amandes et 110 g de sucre glace.

Montez 185 g de blancs d'œufs.
Y ajoutez 70 g de sucre quand ils commencent à mousser.
Les incorporez petit à petit dans le mélange précédant.

Étalez la pâte sur le tapis a génoise avec la petite spatule coudée.

Cuire 12 min à 190°C.

Après refroidissement, démoulez le biscuit et découpez des disques avec le découpoir 6cm.

Étape 3 : mousse chocolat

Placez le moule Flower Power

Rehydratez 3g de gélatine dans 15g d'eau froide (5min).

Portez à ébullition 300 g de crème.
Versez sur le chocolat (225g de chocolat noir, 150g de chocolat au lait) petit à petit. Laissez tiédir.

Montez 450 g de crème en chantilly.
L'incorporez dans le chocolat tiédi.

Remplir les empreintes fleurs de moitié avec le pichet verseur.
Laissez prendre quelques minutes au congélateur.

Ensuite, démoulez les inserts vanille et les placez sur la mousse chocolat , au centre.

Remplir les empreintes avec le reste de mousse et terminez avec un disque de dacquoise.

Mettez les entremets au congélateur minimum 6h ou au mieux une nuit.

Démoulez les entremets congelés et reservez au frigo environ 6h.

Bonne dégustation !