Préparation de la pâte sablée 2 heures avant: 1- Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule (ou dans un robot pâtissier) et pétrissez jusqu'à former une boule. Emballez-la et laissez-la reposer 2h au frais. 2- Préchauffez votre four sur 200°C. Etalez la pâte sur votre roul'pat et garnissez-en le moule à tarte préalablement posé sur une plaque alu perforée. Couvrez de papier sulfurisé lesté de billes ou de légumes secs. Enfournez 10min à 200°C. Retirez le lest et laissez cuire encore 5 min. Sortez du four et réglez la température sur 100°C.

Préparation de la garniture : Dans une casserole portez la crème à ébullition, ajoutez la vanille et laissez infuser pendant 5 min. Dans un cul de poule, mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre et incorporez la crème. Versez encore chaud sur le fond de tarte, replacez au four et faites cuire 30 minutes, voire 45 minutes car la crème doit être prise mais encore tremblotante. Dès que la crème est prise, laissez refroidir votre tarte d'abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante jusqu'à complet refroidissement. Préparation du sirop gélifié : Lorsque la tarte est totalement froide, réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez légèrement le sirop (ici sirop de fruits exotiques) avec 5cl d'eau. Faites y dissoudre la gélatine essorée. Etalez sur la tarte complètement froide et laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur. Décorez de boutons de rose et d'éclats de pistaches.