Dans une casserole, versez le sachet de gelée au madère, ajoutez l'eau. Portez à ébullition en mélangeant sans cesse avec un fouet. Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu. Transvasez la préparation dans un petit cul-de-poule et laissez en attente 15 mn. Puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, mettez 1 cuillère dans chaque empreinte d'un moule 30 feuilles posé au préalable sur une plaque perforée. Entreposez le moule au réfrigérateur pendant 30 mn et laissez le reste de gelée à température ambiante.

Mettez une petite casserole d'eau à chauffer. Quand l'eau bout, ajoutez l'œuf, délicatement à l'aide d'une écumoire. Faites cuire votre œuf pendant 10 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, placez l'oeuf sous un filet d'eau froide pour stopper net la cuisson. Cela aide également pour l'écalage de l'œuf. Faites rouler l'oeuf sur une surface dure très délicatement pour fendiller la coque. Ensuite vous n'aurez plus qu'à enlever les morceaux de coque à la main et rincer l'oeuf. Écrasez-le à la fourchette et réservez. Recoupez les tranches de jambon en fines lanières puis en petits dés. Réservez les miettes de jambon. Recoupez les tomates cerises en deux puis chaque moitié en deux et enfin une dernière fois chaque moitié en 2 : vous obtenez 8 morceaux par tomate. Recoupez les olives en 4 dans le sens de la hauteur : vous obtenez 8 morceaux en tout. Réservez les quartiers d'olives. À l'aide de la petite mandoline compacte, émincez finement les radis. Réservez-les. Ouvrez la boîte de miettes de crabe (120 g de poids net égoutté), versez le contenu dans un tamis, appuyez pour enlever un maximum d'eau. Réservez le tamis et son contenu sur une assiette. Ouvrez le bocal d'asperges vertes appertisées. Rincez-les puis coupez 12 pointes que vous réservez. Vous utiliserez le reste des asperges pour une autre recette.

Le moule feuilles est composé de 30 empreintes : nous allons donc réaliser 12 aspics de la mer et 18 aspics au jambon et à l'oeuf.

Pour les 12 aspics de la mer : Sortez le moule du réfrigérateur. Déposez dans le fond de 12 empreintes 3 tranches de radis en écaille par empreinte. Puis répartissez les miettes de crabe par-dessus. Terminez par une pointe d'asperge verte que vous déposez au centre de chaque empreinte.

Pour les 18 aspics au jambon : Répartissez les miettes de jambon dans le fond de chaque empreinte. Puis déposez par-dessus les miettes d'oeuf. Terminez en déposant au centre de chacune soit un morceau de tomate cerise, soit un morceau d'olive verte.

À l'aide d'une cuillère à soupe, répartissez le reste de gelée au madère dans les empreintes. Entreposez les aspics au réfrigérateur le temps qu'ils prennent : n'hésitez pas à les laisser plusieurs heures afin que le démoulage soit facilité. Quelques heures plus tard... Démoulez les aspics, déposez-les sur un plat de service. Dégustez !

Idée : vous pouvez servir vos aspics sur une petite trance de pain de mie que vous réaliserez dans le moule 48 petits fours . Retrouvez la recette sur le Club : Pain de mie moelleux aux blancs d'oeufs sans cook'in. Une fois la pâte réalisée, vous façonnerez de petites boules de 11 g chacune que vous déposerez dans les empreintes d'un moule 48 petits fours . Vous recouvrirez le moule avec une toile de cuisson, puis vous déposerez 2 plaques aluminium par-dessus. Vous ferez lever la pâte une seconde fois pendant 15 mn dans le four à 40 °C. Puis vous enchaînerez la cuisson, sans sortir les petits pains : 10 mn à 180 °C. Au bout de 10 mn, vous retournez le moule dans le four afin que les petits pains qui étaient devant passent dans le fond du four et que la cuisson soit homogène : vous poursuivez la cuisson 10 minutes. Puis vous les sortez, vous coupez chaque petit pain en trois. Vous déposez les aspics sur les tranches de pain de mie.