Détaillez les échalotes en 6 et l’ail en 4. Mixez le tout au Tornado. Faites suer les échalotes et l’ail hachés dans le beurre avec une pincée de sel en mélangeant régulièrement avec la spatule double embout.

Ajoutez le Porto, faites chauffer jusqu’à évaporation puis réservez. Détaillez la chair de volaille en petits morceaux. Mixez finement au blender avec le sel, le poivre moulu et la muscade préalablement râpée à l’aide de la râpe double paroi.

Ajoutez les œufs, la crème et mixez le tout. Débarrassez dans le cul-de-poule. Ajoutez les échalotes refroidies. A l’aide du couteau à pâtisserie, hachez les 20 g de carpaccio de truffes. Mélangez le tout à la spatule double embout.

A l’aide du racloir, transvasez la préparation dans une poche à douille sans douille puis remplissez les empreintes du Moule feuilles x 30 ® INSPIRATION préalablement posé sur une plaque aluminium perforée. Lissez avec la petite spatule coudée de 9 cm. Faites cuire à 150°C pendant 10 à 12 minutes. Couvrez d’une toile de cuisson en sortie de four. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.

Vous pouvez servir ces feuilles truffées avec un peu de moutarde aux brisures de truffe noire, quelques lamelles de carpaccio de truffe d’été et une pluche de cerfeuil en guise de décoration.