Préchauffez le four à 180°C. Réalisez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez rapidement. Ajoutez progressivement le lait en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Salez, poivrez, mettre de la noix de muscade et mélangez. Réservez au frais pendant 15 minutes. Poser la toile sur la plaque aluminium perforée puis déroulez une première pâte feuilletée sur la toile et déposez 2 tranches de jambon. Étalez votre béchamel en laissant 3 cm libre sur les bords. Parsemez de champignons frais puis de fromage râpée. Répétez 3 fois l'opération. Battez l'œuf puis badigeonnez à l'aide d'un pinceau les bords de la première pâte. Cela permettra de coller la deuxième pâte qui va venir par dessus. Recouvrez la seconde pâte feuilletée. C'est le moment délicat, car les bords doivent parfaitement s'empiler. Avec les doigts, pressez délicatement les bords afin que les deux pâtes soient bien collées. Faites des petites entailles avec un cure-dent pour ne pas abîmer la toile , tout autour de votre feuilleté pour lui donner une jolie forme. Badigeonnez la pâte sur toute sa surface avec le restant d'œuf battu. A l'aide d'une pointe de couteau, creusez une petite cheminée au centre, puis dessinez soigneusement les formes ou motifs que vous voulez voir apparaître sur votre feuilleté. Enfournez pendant 30 minutes.