Préchauffer le four à 180°C. Couper la courgette en fines rondelles. Faire revenir les rondelles de courgettes dans un filet d'huile d'olive à la poêle. Couper la pâte feuilletée en 4. Etaler de la moutarde sur les morceaux de pâte feuilletée en laissant 1cm sans moutarde tout autour. Déposer les courgettes grillées par dessus, les pignons de pin et le romarin. Répartir la boule de mozza sur les 4 feuilletés et refermer les feuilletées. Attention à bien souder les bords pour que la mozzarella ne s'échappe pas à la cuisson. Enfourner pour 20 minutes.