Préparation de la garniture
1
Émincez l’échalote et hachez l’ail. Faites-les revenir dans le mycryo avec les épinards pendant 4 minutes environ.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre avec la farine.
3
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche avec la muscade. Ajoutez le mélange beurre/farine et donnez une ébullition.
4
Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf et mélangez le tout.
5
Ajoutez les épinards et mélangez le tout. Réservez au frais le temps de réaliser le feuilletage.
Préparation du feuilletage
1
Sur le tapis de pâtisserie gradué, déroulez 2 pâtes feuilletées. Humidifiez le dessus d’une pâte et disposez la seconde par-dessus.
2
Détaillez la 3ème pâte feuilletée en 2. Humidifiez le dessus d’une partie et disposez la seconde par-dessus. Réservez au frais pendant 1 heure.
3
Sortez les pâtes du réfrigérateur et détaillez 6 carrés de pâte de 12 cm de côté. Placez-les sur la toile Boulangère préalablement posée sur une plaque perforée et dorez-les à l’œuf battu.
4
Disposez au centre environ 40 g de garniture. Coupez le chèvre en 6 rondelles et disposez-en une sur chaque feuilleté.
5
Saupoudrez ensuite le mix d’épices spécial légumes puis rabattez les 4 coins de pâte. Dorez à l’œuf battu et réservez au frais pendant 1 heure avant la cuisson.
6
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7) et faites cuire les feuilletés pendant 18 à 20 minutes à 200°C (th. 6/7).
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