Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte feuilletée et découper 12 rectangles. Les déposer sur une toile de cuisson posée sur une grille perforée et soupoudrez-les de sucre glace sur les 2 faces. Poser une 2ème toile de cuisson dessus et une 2ème grille. Enfourner pour 20 mn. Retirer la grille perforée supérieure et la toile de cuisson et poursuivre la cuisson 2 à 3 mn à 200°C. Laisser refroidir sur une grille.

Placer le fouet dans le bol du robot. Après avoir placé la crème au froid (idéal congélateur pendant 5 mn environ), la verser dans le bol et lancer le robot pendant 2 mn environ jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme (au bout 1 mn de foisonnement, y soupoudrer le sucre et rajouter la pâte de pistaches). Placer en poche à douille.

Sur les supports feuilletés, pocher la chantilly de pistaches et y placer les framboises fraîches. Décorer de pistaches fraîches hachées.