Pesez le riz à l'aide du panier inox posé sur le couvercle du bol. Rincez-le à l'eau et placez le panier dans le bol. Mettez 1 L d'eau et du sel dans le bol. Clipsez le cuit-vapeur sur le bol. Coupez les courgettes épluchées en rondelles et mettez-les dans le cuit-vapeur. Disposez dessus les feuilles de salade coupées en deux. Déposez les pavés de saumon sans la peau (de 150 g chacun environ) sur le plateau du cuit-vapeur, salez, poivrez légèrement. et posez ce dernier dans le cuit-vapeur. Réglez 22 mn, 120 °C, vitesse 2.

Réservez le riz, le poisson et les courgettes au chaud. Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir et mettez la salade cuite dans celui-ci avec la crème fraîche, le basilic, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre. Posez le panier inox par-dessus afin de concentrer le mixage et réglez 1 mn, vitesse 10.

Retirez le panier inox et faites chauffer la sauce 3 mn, 80 °C, vitesse 3.

Disposez le poisson sur un plat de service avec un filet de sauce, le riz en couronne ou moulé individuellement et les rondelles de courgettes dessus. Servez aussitôt.