Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide. Coupez les abricots en petits morceaux et faites les compoter avec la purée de passion. Mixez le tout et ajoutez la gélatine essorée. Versez sur la toile décor pois disposée dans le moule rond et placez au congélateur pendant une nuit.

Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il ai une coloration noisette. Filtrez. Faites mousser légèrement les blancs d'œufs puis ajoutez le sucre, la poudre de noisettes, une pincée de sel, la farine et le beurre noisette. Versez dans le moule à tarte cannelée puis répartissez les framboises et les abricots coupés en morceaux en les enfonçant dans la pâte. Parsemez de pignons de pin et faites cuire 25 minutes à 180°. Laissez refroidir et démoulez.

Démoulez le confit passion au centre du financier. Au batteur, fouettez le mascarpone avec la crème, le sucre et la vanille pour obtenir une chantilly bien ferme. Dressez autour du confit à l'aide de la poche à douille munie d'une douille saint honoré et décorez avec des fines tranches d'abricot et les framboises.