- Préchauffer le four à 240°C - Monter les blancs en neige et réserver - Faire fondre le beurre doucement

- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de noisettes. - Incorporer les blancs d'oeufs un par un en mélangeant bien - Verser le beurre fondu et ajouter la moutarde - Verser la préparation dans un moule à financier ou tout autre moule de votre choix (ici j'ai utilisé le moule 15 napolitains) sans les remplir complètement (Le biscuit va gonfler à la cuisson) - Enfourner et laisser cuire 5mn, puis baisser la température du four à 200°C et poursuivre la cuisson pendant environ 10mn