Mélangez le beurre pommade avec le sel, le poivre et le sucre glace. incorporez la poudre de noisette, l'oeuf battu puis la farine. Mélangez sans corsez la pâte (ne pas la rendre élastique). Aplatissez la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur, filmez et laissez reposer 1h à température ambiante. Préchauffez votre four à 170° et placez votre moule sur une plaque perforée. Divisez la pâte en 14 portions de 18 g et foncez les empreintes à l'aide de la petite spatule coudée. Faire cuire 15 min. environ. Laissez refroidir les biscuits dans le moule puis démoulez-les délicatement.

J'ai trouvé la mousse très bonne, mais j pense qu'il faut la relevé davantage, soit avec du basilic frais ou poivre. Réhydratez la gélatine 10 min. dans de l'eau froide. Faites tiédir la purée de carottes avec le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporez la gélatine essorée. Battez la crème liquide (bien froide) en crème fouettée puis incorporez-la au mélange. Placez votre moule sur la plaque perforée et garnissez les empreintes de mousse à l'aide d'une poche à douilles. Disposez les biscuits par-dessus puis congelez le tout 2 heures avant de démoulez.