Couper le beurre en cubes et le verser dans une petite casserole. Mettre le feu. Quand le beurre est fondu et qu’il a pris une couleur noisette, retirer la casserole du feu et filtrer immédiatement au travers d’un tamis pour stopper la cuisson. Laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 170° (th. 5-6) et placer les empreintes « financiers » sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes, la poudre de pistache, le sucre mélanger. Ajouter les blancs d’œufs à température ambiante et bien mélanger à la spatule puis ajouter la farine, mélanger à nouveau, puis la pate de pistache mélanger à l’aide de la spatule afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Puis verser le beurre refroidi dans la préparation en deux fois en mélangeant entre chaque ajout. La pâte à financier est prête

Garnir les empreintes de la préparation. Parsemer généreusement des pistaches concassées dessus et faire cuire au four à 170° (5 -6) pendant 20 à 25 minutes environ. (à vérifier suivant le four) Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.