Faites préchauffer le four à 210°C. Egouttez les asperges et mixez-les finement. Ajoutez le sel et le poivre et continuer de mixer. Attendez quelques minutes afin que le surplus d'eau dégorge du mélange et faites couler ce surplus d'eau (je mets une assiette sur le bol du mixeur et je retourne le tout au-dessus de l'évier : cela permet d'évacuer un maximum d'eau). Dans un cul de poule, mélangez les oeufs et les jaunes d'oeuf à l'aide de la cuillère magique. Ajoutez le lait, la crème, le beurre fondu et continuez de mélanger. Ajouter ensuite la crème d'asperge et mélangez à la spatule. Posez la toile de cuisson dans le lèche-frittes, puis posez le moule céramiques par-dessus. Remplissez les cavités du moule. Remplissez le lèche-fritte d'eau afin de faire un bain-marie, et mettez au four à mi-hauteur durant 30 minutes environ. A la sortie du four, laissez les flans refroidir et démoulez. Servez chaud (réchauffé au micro-ondes 1 minute s'ils sortent du frigo c'est parfait) ou froid selon votre préférence.