Étape 1 Pour le flan. Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait et le lait concentré. Ajouter les poudres de noix de coco et de vanille. Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et incorporer les au mélange précédent. Préchauffer le four à 175° Verser le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et faire chauffer afin d’obtenir un caramel. Verser le dans le fond d’un moule. Verser dessus la préparation aux œufs et enfourner 25 mn au bain-marie. Laisser refroidir hors du four et réserver 3h au frigo.

Étape 2 Pour la génoise. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine sans cesser de fouetter. Préchauffer le four à 150° Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer les au mélange précédent. Beurrer ou mettre du papier sulfurisé, un moule de la même dimension que celui du flan. Verser la pâte et enfourner 35 mn. Démouler et laisser refroidir.

Étape 3 Démouler le flan délicatement sur la génoise et servir sans attendre.