Couper finement les feuilles de menthe et de basilic. Presser les gousses d'ail et couper les courgettes en morceaux. Faire rissoler l'ail, la menthe, et le basilic avec les courgettes et l'huile d'olive pendant 15 minutes, à la poêle à couvert, en remuant régulièrement ou au robot cuiseur mixeur.

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule sur une plaque aluminium perforée. Dans un robot mixeur, verser le mélange de courgettes. Ajouter les œufs, le parmesan râpé, la chapelure et le poivre, mixer finement puis répartir dans les empreintes du moule. Faire cuire 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Mélanger la pulpe de tomates avec le sel, l’huile d’olive et les feuilles de basilic grossièrement déchirées à la main et réserver. Déposer de la sauce tomate sur les flans démoulés.