Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre, le zeste de citron avec le beurre froid. Rajouter l'oeuf et l'eau. Pétrir le tout. Sortir la pâte obtenue du bol, faire un carré, le filmer, mettre au frais pour 2h. Abaisser la pâte sur la toile Roul'pat, foncer un moule à tarte et remettre au frais.

Mettre le lait et la crème fraîche dans une casserole et porter le tout à ébullition. Mélanger dans le cul de poule à l'aide d'un fouet, le sucre, la maïzena, la vanille et le zeste de citron puis ajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Verser dessus le mélange lait - crème bien chaud puis reporter le tout sur le feu et laisser cuire 30 secondes après la reprise de l'ébullition.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir le moule à tarte du réfrigérateur. Verser l'appareil à flan sur la pâte. Enfourner pour 35 min. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace avant de déguster.