Étape 1 : Faites chauffer le four à 200°C, thermostat 6. Poudrez un rouleau et une planche à pâtisserie avec 3 cuillerées à soupe de farine et étalez-y la pâte en un disque de 25 cm de diamètre. Enduisez un moule à tarte à bord haut et à fond amovible de 20 cm de diamètre avec 20 g de beurre et garnissez-le avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire au four pendant 10 mn, puis ôtez les haricots et le papier et laissez encore 8 mn.

Étape 2 : Pendant ce temps, ôtez les fils de la rhubarbe. Lavez-la, égouttez-la et coupez-la en tronçons de 1 cm. Mettez la rhubarbe, le sucre semoule et 3 cuillerées à soupe d'eau dans une casserole, couvrez et laissez cuire pendant 20 mn à feu moyen en remuant régulièrement.

Étape 3 : Lorsque le fond de tarte est cuit, retirez-le du four sans éteindre ce dernier, et laissez cuire pendant 20 mn à feu moyen en remuant régulièrement.

Étape 4 : Faites fondre le reste du beurre soit 25g dans une casserole et jetez-y le reste de la farine hors du feu, mélangez, puis ajoutez peu à peu la crème fraîche en fouettant, ainsi que l'extrait de vanille et le jus de citron. Faites épaissir à feu doux en remuant puis laissez tiédir. Vous devez obtenir un genre de béchamel mais à la crème.

Étape 5 : Lorsque la rhubarbe est cuite, passez-la au mixer, puis au tamis. Ajoutez la purée ainsi obtenue à la préparation précédente en battant au fouet. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez 2 jaunes à la préparation. Ajoutez une pincée de sel aux 3 blancs, battez-les en neige et incorporez-les également à la préparation.

Étape 6 : Versez la préparation à la rhubarbe sur le fond de tarte. Faites cuire au four de 45 à 50 mn. Lorsque le soufflé est bien gonflé et doré sur le dessus, laissez-le reposer pendant 10 mn, puis démoulez-le et faites le griller sur un plat à gâteau. Poudrez de sucre glace. Bon dessert ! Origine de la recette : Un million d'idées repas de Robert CARRIER