J’utilise mon robot mais on peut le faire à la casserole. Mettre les carottes épluchées et coupées et la moitié du beurre dans le robot. Mixer 10s vitesse 6, puis programmer 4min/100ºC/sens inverse/vit1. Ajouter le lait et le bouillon et mettre 20min/100ºC/inverse/vit1 sans le gobelet. Ajouter le reste du beurre, la crème, la maïzena, le persil, le gruyère, sel, poivre et les œufs et mélanger 30s/vit6. Verser dans le moule et cuire 40min à 180ºC. Attendre que ça refroidisse un peu pour démouler facilement.

Pour la sauce, émincer l’échalote au tornado. Ajouter le st Moret et la ciboulette et mixer. Déposer dans le creux des flans de carotte. Déguster.