Préchauffez le four à 180 °C.

Déposez le tapis génoise sur la plaque perforée.

Fouettez les œufs et le sucre en poudre sur un bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 55°. On fouette ensuite la préparation au robot jusqu’à refroidissement complet puis on incorpore la farine tamisée en veillant à ne pas faire redescendre le volume.

Versez la pâte sur le tapis et enfourner pour 10 à 12 min.

Découpez la génoise à l’emporte-pièce de 8 cm de façon à obtenir 6 disques.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.

Ajoutez la maïzena puis fouetter à nouveau.

Faite bouillir le lait avec la graine de vanille fendue et grattée.

Versez le lait sur les oeufs et fouetter vivement en même temps. Reverser le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment.

Versez la crème pâtissière dans un plat propre, ôtez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine ramollie bien essorée et le beurre coupée en morceau. Remuez vivement et filmez au contact.

Réservez la crème pâtissière au réfrigérateur 3h minimum.

Faire fondre le chocolat et répartir dans 3 bols afin de les colorer : jaune pour le coeur et rouge pour les pétales de la fleur.

Dans le moule flower posé sur la plaque aluminium perforée 40x30 cm, mettre le chocolat coloré en jaune dans chaque centre de la fleur. Faire de même pour les pétales avec le chocolat teinté en rouge. Verser ensuite le chocolat blanc de partout. Mettre au frais durant 30 min.

Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur

Une fois le chocolat pris, disposer les fraises côté coupé contre la paroi du cercle en les serrant bien.

Pocher la crème entre chaque fraise et au centre.

Ajouter des morceaux de fraises ainsi que les chutes de la génoise et un peu de crème pour couvrir les fruits. Met au congélateur pendant 6 heures.

Faire griller vos cercles de génoise.

Sortir les fraisiers du congélateur. Les démouler et les déposer sur chaque cercle de génoise et laisser-les décongeler pendant 4 heures au réfrigérateur.