MINI MUFFINS FP 3031 ou MINI TARTELETTES FP 2413 -Préchauffer le four à 150°C -Dans une casserole, mettre le sucre, le miel et la crème liquide. -Cuire jusqu’à 118°C. En attendant éplucher à l'économe une orange ou un citron, émincer les écorces. -Une fois à bonne température,hors du feu ,ajouter les amandes effilées et les écorces, mélanger. -Mettre le moule sur une plaque à trou. -Mettre la moitié d’une cuillère à soupe dans les moules (Plus ou moins selon l’épaisseur désirée). -Une fois le four chaud, les enfourner pendant 15/20min. (Selon la caramélisation désirée) -Enlever la plaque à trou pour que le moule refroidisse. -Pour accélérer le refroidissement des florentins, faire un allé-retour au congélateur. -Les démouler en poussant par dessous , et les sortir délicatement pour ne pas que les bords se cassent. -Faire fondre le chocolat au bain-marie et le tempérer.(si possible) -Dans le fond du moule, mettre 15g d chocolat fondu, mettre les florentins par dessus et appuyer jusqu’à ce que le chocolat enveloppe l’extérieur du florentin. -Laisser le chocolat figer, le mettre 5-10min au réfrigérateur, ou quelques minutes au congélateur. (Attention à ne pas le laisser trop longtemps) -Démouler les florentins. -Prendre un cornet, et faire des zigzag sur le dessus. Ils sont prêts à être dégustés. Pour les conserver, les mettre dans une boite hermétique au sec à l’abri de l’humidité.