Versez la farine dans le bol, ajoutez l'huile et le sel à la farine. Mélangez, versez 15 cl d'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez sur une toile Entaillez la pâte avec un couteau. Déposez les olives sur la pâte en les enfonçant légèrement. Ajoutez un peu d'huile d'olive sur le dessus pour que la fougasse dore. Faites cuire au four environ 25 min, à la sortie du four, saupoudrez de thym frais et servez.