Versez l’eau et la levure dans le bol.

Ajoutez ensuite la farine et la moitié de l’huile.

Ajoutez le reste de l’huile d’olive et commencez à pétrir la pâte.

Retirez la pâte du bol et formez une boule. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes dans une bassine couverte d’une toile de cuisson Guy Demarle®.

Hachez finement le persil. Dans un cul-de-poule, versez le lait et la crème. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez au fouet avec la farine et le persil haché. Assaisonnez. Coupez l’oignon, les olives vertes et les champignons puis réservez-les. Ingrédient(s) à préparer :

Coupez la pâte en deux portions égales. Aplatissez-en une au rouleau. Garnissez-la de préparation : d’abord la crème au persil puis la moitié des champignons, des oignons, des lardons et des olives. Repliez la pâte en deux sur la préparation. Faites bien adhérer les bords ensemble et avec un racloir, faites des entailles sur le dessus. Laissez la fougasse reposer à température ambiante, recouverte d’un linge, pendant 30 minutes. Ingrédient(s) à préparer :

Renouvelez l’opération avec la seconde moitié de pâte et le reste de garniture. Préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Humidifiez légèrement avant d’enfourner 15 à 18 minutes à 240°C (th. 8). À la sortie du four, badigeonnez la fougasse d’huile d’olive pour la rendre encore plus parfumée et plus croustillante.