Étape 1 Ingrédients: 2 Ananas sous vide déjà épluchés de chez grands frais, 50 cl de crème liquide entière , 6 feuilles de gélatine ou l'équivalence en agar agar soit 1 cc rase, 70g de sucre. Mixer 1/3 d'un ananas afin d'obtenir un coulis épais. Chauffer ce coulis avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide 5 min. Laisser refroidir un peu. Monter la crème en chantilly ferme et y ajouter en plusieurs fois la préparation ananas à la spatule. Tailler le reste d'ananas en tranches fines. Les placer sur du sopalin afin d'absorber le plus de jus. Placer une tranche dans le moule donuts. Couvrir de mousse et placer une seconde rondelle d'ananas dessus. Placer au congélateur une nuit. Le lendemain démouler et placer à plat ou debout sur un plat de présentation. Pendant la décongélation l'ananas va rendre un peu de jus je vous conseille donc de dresser au dernier moment. Décorer de mangue fraîche.

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