Au robot, à vitesse maximum, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter délicatement la farine tamisée et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Faire cuire dans un moule de 18 cm, préalablement chemisé ou graissé, 10-15 min à 180 degrés.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporer la maïzena. Délayer avec le lait, transvaser la crème dans une casserole, porter à ébullition et remuer 1mn pour la faire épaissir. Une fois la crème épaissie, la débarrasser et l'étaler sur une toile puis la couvrir de papier film pour qu'elle refroidisse à température ambiante.

Faire bouillir ensemble le tout dans une casserole puis laisser refroidir.

Attention: il faut absolument que le beurre et la crème pâtissière soient à température ambiante. Il faudra donc sortir le beurre plusieurs heures avant. Dans la cuve du robot, mettre votre beurre pommade et le fouetter pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximum, jusqu'à ce qu'il blanchisse. Réduire la vitesse du robot puis, tout à fouettant, ajouter petit à petit la crème pâtissière refroidie. Une fois la crème bien homogène, ajouter ensuite 2 grosses CS de mascarpone. Réserver environ 5 cuillères à soupe de crème pour la finition.

Préparer ce dont vous avez besoin pour le montage du gâteau: un disque en carton, un cercle de 20 cm sur 4 de haut (ou moule à charnière), une poche à douille, fraises préalablement lavées, le sirop refroidi. Glisser du rhodoïd dans votre cercle. Veiller à ce qu’il n’y ait aucun pli pour obtenir un rendu parfait après avoir démoulé le fraisier. Démouler votre génoise refroidie et la couper horizontalement en 2. Disposer un disque de génoise dans votre cercle, préalablement poser sur un carton de présentation et l'imbiber généreusement de sirop à l'aide d'un pinceau. Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et les disposer face tranchée vers l'extérieur, la pointe vers le haut. Bien plaquer les fraises contre le bord, les fraises vont cacher la génoise. Mettre le crème dans une poche à douille et en mettre entre chaque fraise puis bien plaquer la crème sur les parois du cercle avec une cuillère. Compléter l'intérieur avec de la crème et des morceaux de fraises. Recouvrir avec le 2e cercle de génoise préalablement imbibée de sirop, et recouvrir de crème. Bien lisser la surface. Utiliser le reste de crème pour décorer comme souhaité. Placer au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.