Séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Une fois bien ferme ajouter le sucre, continuez à battre à petite vitesse et ajoutez les jaunes d’un seul coup. Puis directement le mélange farine/ levure. Arrêtez le robot rapidement afin qu’ils n’aient pas le temps de redescendre. Enfournez à 180degres pendant 20 mn.

Mettre le bol et le fouet au frigo pour qu’ils soient bien frais. Ajouter la mascarpone et la crème fleurette. Commencez à battre doucement et augmenter la puissance petit à petit. Ajoutez 4cas de sucre glace et laissez monter puis ajoutez une gousse de vanille.

Après avoir cuit préalablement la génoise et l’avoir coupé en 2. Disposez le chocolat Ruby au fond du moule et les mettre 2 minutes dans un four chaud mais éteint. Etalez a l’aide d’un pinceau et mettre au congélateur 15mn. Disposez ensuite la première partie de la génoise, ajoutez de la crème chantilly, le coulis de framboises, des framboises puis ajoutez la deuxième partie de la génoise. Placer au congélateur de nouveau 15mn. Quelques framboises pour la deco.