Préchauffez le four à 150° chaleur tournante. Montez la crème qui doit être très froide. Il est conseillé de la monter tout doucement, et augmenter progressivement la vitesse du robot. Réservez la crème à température ambiante, le temps de préparer le reste de la pâte.

Montez le sucre avec les oeufs entiers (pesés sans la coquille), ainsi que l'extrait de vanille. Laissez tourner le robot environ 10mn sur vitesse max jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit mousseux et double de volume.

Tamisez la farine et le sachet levure chimique (11g). Ajoutez le sel. Ajoutez les poudres et fouettez encore au robot, mais le moins longtemps possible : arrêtez-vous quand le mélange est homogène. NB: si vous voulez un molly cake au cacao il faut 240g de farine et 60g de cacao

Travaillez maintenant avec une maryse. Incorporez délicatement et en 2 fois la crème fouettée. Versez la moitié de préparation dans votre moule génoise de 18cm et cuire environ 40 min à 180°. Laisser l'autre moitié de la pâte à température ambiante en attendant de pouvoir cuire le 2e gâteau. Démoulez et réservez sur une grille. Quand ils sont bien froids, les couper en 2 ou plus, selon l'épaisseur des couches souhaitées. Pour cela, j'ai utilisé le couteau à génoise vendu sur la boutique Guy Demarle.

La crème et le mascarpone doivent être très froid pour bien monter. Montez la crème liquide au robot vitesse moyenne (4) dès qu’elle commence à prendre consistance , ajoutez le mascarpone et le nutella. Battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme . Ajouter du Nutella si vous trouvez que la crème n'est pas assez parfumée.

Faire fondre tout doucement le chocolat au micro-ondes (par tranche de 30 secondes). Ajoutez les crêpes dentelles émiettées et mélangez bien pour que tous les biscuits soient bien enrobés.

Disposez votre premier disque de génoise sur votre cake board. Imbibez généreusement de lait (vous pouvez aussi puncher avec un sirop mais je ne voulais pas que ça soit trop sucré).

Disposez une fine couche de croustillant praliné, puis pochez une bonne couche de crème au nutella et 2 barres de kinder bueno coupées en petits morceaux. Répétez l’opération avec le reste des préparations: génoise, lait, feuilletine, crème, kinder... Assurez vous que vos couches soient bien droites à l'aide d'un niveau (l'outil de bricolage!). Terminez en recouvrant le dessus du gâteau avec la crème au nutella. Mettre aussi une très fine couche de crème sur les contours du gâteau pour figer les miettes. Mettre une nuit au frigo. NB: J'ai travaillé sur un plateau tournant avec une corne, c'est plus facile.

Procédez comme pour la crème de fourrage: Commencez par monter un peu la crème bien froide, ajoutez le mascarpone. Quand la crème est bien ferme, ajoutez le sucre glace et mélangez juste pour l'incorporer. Mettez la crème dans une poche à douille avec une douille lisse. Attention à ne pas trop battre la crème pour éviter que ça devienne du beurre! Je voulais une crème de recouvrement blanche, si vous la voulez marron, ajouter 1 ou 2 c.à s. de cacao non sucré tamisé.

Sortir le gâteau du frigo. A l’aide de la poche à douille, faire des gros boudins de crème chantilly tout autour de votre gâteau. Garder un peu de crème pour la décoration. A l'aide du plateau tournant et de votre corne ou de votre racloir (lisseur), lisser la crème pour avoir un gâteau le plus net et lisse possible. Si besoin, remettre le gâteau au frigo le temps que la crème se tienne bien (15 min ) et remettre de la crème si besoin, lisser à nouveau. Il faut souvent faire cette opération plusieurs fois. Le lissage est l'étape la plus difficile.

Faire ramollir 5 min la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la crème avec le chocolat et mélanger à la maryse pour ne pas incorporer d'air. Ajoutez la gélatine bien essorée. Laisser un peu refroidir pour obtenir une texture un peu épaisse. Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et laisser couler sur les bords. Décorez avec le reste de crème et de différents kinder. J’ai utilisé la douille 1 M de Wilton pour les rosaces. Réserver au frigo jusqu'à dégustation.