Placer les moules à manqué cannelé ou le moule Carré sur la plaque alu perforée. Vider le sachet de levure dans le bol (en dehors des lames), verser le lait. Tiédir le lait 20 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre, les œufs et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.

Laisser pousser la pâte dans le bol (verre doseur mis) et couvrir d'un torchon. La pâte doit doubler de volume (environ 1h00 selon température ambiante).

Sortir la pâte du bol en le retournant directement sur la toile ou Roul'pat (se huiler les mains). La pâte est très collante mais ne pas ajouter de farine, bouler et partager en 2 pâtons égaux, étaler grossièrement à la main (huilée) en façonnant un bourrelet en bordure. Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, laisser pousser la pâte une deuxième fois env. 15 minutes. Avec le doigt, faire des trous/cavités dans la pâte sans percer. Mélanger la crème épaisse et la cassonade ou sucre. Étaler sur la pâte, saupoudrer à nouveau légèrement de sucre. Faire cuire 15 à 20 minutes(selon four). Laisser refroidir avant de déguster tiède ou complètement froid.