Étape 1 Faire bouillir le lait dans une casserole Dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, puis incorporez la farine. Versez le lait bouillant dessus, mélanger, tout remettre dans la casserole et remuer jusqu'à ébullition. Réserver.

Étape 2 Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace. Versez le beurre fondu, mélanger. Ajoutez les 2 oeufs, la fleurs d'oranger et l'arôme de vanille, mélanger. Mélanger la crème d'amande avec la crème pâtissière (préparation précédente). Filmer au contact et laisser refroidir.

Étape 3 le montage Sur la toile de cuisson, mettre une pâte feuilletée. Avec une poche à douille remplis de la préparation, faire une spirale uniforme sur la surface de la pâte. Dans un bol, mélanger un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner les bords. Déposez la deuxième pâte dessus, appuyer sur les bords pour fermer la galette, et badigeonner le dessus avec le mélange jaune d'oeuf/eau. Cuire la galette au four pendant 45 minutes à 150°