Galette des Rois

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

			€€€
25 min	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

25 min

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Très bon

6 Notes

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CUISSON

30 min

REPOS

30 min

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Name: Galette des Rois Amanda
Cook time: 30 min
Total time: 25 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Galette des Rois
Ingredients: 50 gramme(s) d'amandes émondées; 100 gramme(s) beurre; 50 gramme(s) de purée d'amandes; 150 gramme(s) sucre; 3 + 1 oeuf(s); 100 gramme(s) de poudre d’amandes; 20 gramme(s) de farine; 20 gramme(s) de Amaretto; 5 gramme(s) de zeste(s) d'orange(s); 2 rouleaux pâte feuilletée; 8 gramme(s) d'amandes entières

Préparation de la crème d'amande

IngredientsListe de courses

3 oeuf(s)

5 gramme(s) de zeste(s) d'orange(s)

50 gramme(s) d'amandes émondées

50 gramme(s) de purée d'amandes

20 gramme(s) de Amaretto

20 gramme(s) de farine

150 gramme(s) sucre

100 gramme(s) beurre

100 gramme(s) de poudre d’amandes

2 étapes

Mettez de côté 8 amandes et faites torréfier le reste au four pendant 10 minutes à 160°C (th.5-6).

Laissez refroidir et mixez le tout. Mélangez le beurre ramolli avec la purée d’amande et le sucre. Ajoutez les œufs, la poudre d’amandes et la farine. Zestez la surface d’une orange. Incorporez l’Amaretto et les zestes finement hachés.

Préparation de la galette

IngredientsListe de courses

1 oeuf(s)

8 gramme(s) d'amandes entières

2 rouleaux pâte feuilletée

4 étapes

Posez une toile de cuisson Guy Demarle® sur une plaque perforée. Déroulez une pâte par-dessus. Humidifiez les bords à l’eau et garnissez le centre de crème d’amande. Placez la fève proche du bord puis déposez la seconde pâte par-dessus. Appuyez bien pour souder les bords.

Mettez au frais pendant 30 minutes. Chiquetez les bords avec le dos d’un couteau pour former une dentelle.

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Dorez la surface à l’œuf battu dilué avec 1 pincée de sel, puis réalisez un quadrillage en entaillant légèrement la surface du feuilletage. Disposez 8 amandes sur les bords.

Faites cuire 20 minutes à 200°C (th.6-7). Retournez la plaque et prolongez la cuisson 10 minutes de plus à 180°C (th.6). Laissez refroidir et préparez la couronne.

Bon appétit !

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4 commentaires

isabelle Chauchat

dimanche 18 février 2018 à 00h46

Conseillère Guy Demarle

Merci pour l’explication !! moi j’ai bien aimé mais mon entourage beaucoup moins.....goût d’orange trop prononcé...

juliem_7be0

jeudi 1 février 2018 à 00h57

déçue du résultat, même question qu'Isabelle C.

isabelle Chauchat

vendredi 29 décembre 2017 à 16h53

Conseillère Guy Demarle

bonjour, les 50g d'amandes émondées sont à rajouter à la purée d'amande ou bien servent à faire la purée d'amande ???

marie france GUIDAT

mercredi 7 février 2018 à 14h06

Conseillère Guy Demarle

vous émondez 50 gr d'amandes, vous en gardez 8 entières pour le décor, puis le reste une fois refroidi, vous les mixez et vous l'ajoutez au beurre, poudre d'amandes etc..., je l'ai faite deux fois elle est excellente ...

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