Commencer par tarer un petit bol pour peser les raisins et le rhum afin de les laisser gonfler et réserver. Mettre dans le bol le sucre, le beurre coupé en dés et le rhum ; mélanger en raclant les bords puis faire fondre 1 minutes 30 à 70° vitesse 2 et réserver.

Mettre dans le bol l'eau et la levure, mélanger en raclant les bords et faire tiédir à 40° ; l'étape est programmée 1 minute 40° vitesse 1

Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger, l'eau de vie, le lait, les oeufs, le sel et le mélange beurre/rhum/sucre, puis mélanger.

Ajouter le beurre dans le bol du robot. Pétrir 1 minute 30 et racler les bords

Ajouter les fruits confits et les raisins réhydratés ; Mélanger 45 secondes pour incorporer les fruits confits et raisins puis transvaser dans un saladier ou cul de poule recouvert d'une toile (ou à défaut d'un torchon) et laisser pousser 12 heures à température ambiante. L'idéal étant d'effectuer cette préparation la veille.

12 heures plus tard : Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Puis diviser la pâte en deux (étape facultative). Sortir la pâte du cul de poule, dégazer sur le roule pâte ou sur le plan de travail légèrement fariné, ajouter la fève et bouler la pâte. Disposer cette boule sur la toile ou SILPAIN disposée sur la grille alu perforée. Faire un trou au centre de la boule (à l’aide de l’index et du majeur) en l’agrandissant petit à petit pour former la couronne. Si vous tenez à obtenir la forme couronne n'hésitez pas à bien agrandir le trou qui risque de se refermer pendant la dernière pousse voire mettre un petit moule à soufflé en terre cuite pour maintenir le trou de la couronne. Laisser pousser durant 4 heures.

Au bout des 3 heures 45 de pousse : préchauffer le four à 180° puis au bout de 15 minutes badigeonner la ou les galettes du mélange oeuf battu et pincée de sel et parsemer de sucre perlé avant d'enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir avant dégustation.