versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez à l’ébullition. Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs dans un cul de poule. Ajoutez le sucre en poudre et la Maïzena. Mélangez bien le tout. Délayez avec un peu de lait chaud puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer tout en remuant. Lorsque la crème est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Filmez au contact et faites refroidir.

Placez le beurre dans un bol micro onde et passez-le quelques instants au micro-ondes afin de le faire ramollir. Travaillez-le au fouet afin de l’assouplir. Ajoutez la fleur de sel, le sucre glace, la poudre d’amandes, les 2 œufs et la fécule de maïs. Mélangez bien afin d’obtenir une crème homogène.

Mélangez la crème frangipane et la crème pâtissière. Réservez.

Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une toile de cuisson préalablement déposée sur une plaque aluminium. Piquez la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords avec un peu d’eau.

Transférez la crème frangipane dans une poche à douille. En partant du centre, réalisez une spirale sur le des disque de pâte. Disposez la fève.

Recouvrez avec le second disque de feuilletage. Faites adhérer les deux disques en appuyant sur le contour de la galette. Marquez les bords avec le dos d’un couteau, en partant de l’extérieur vers l’intérieur.

Mettez la galette à reposer au moins 1 heure au frigo. Ensuite avant de la cuire, à la sortie du frigo ,retournez la. Cela permet à la galette de cuire plus uniformément ... Pas de gros trous d'air ...

Battez légèrement l’œuf. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette d’œuf battu. Dessinez des stries sur la galette à l’aide d’une lame de couteau. Enfournez la galette frangipane pendant environ 45 minutes (four préchauffé à 180°C). Lorsque la galette est bien dorée, sortez-la du four. Badigeonnez-la immédiatement de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau. Faites refroidir avant de déguster.