Étape 1 Préchauffez le four à 180 °C. Dans une sauteuse portez à ébullition l'eau, le sucre, la fleur d'oranger, le sel et le beurre. Quand ça bout, hors du feu, ajoutez 150g de farine d'un coup. Mélangez bien au fouet ou avec une spatule haute température en remettant quelques minutes sur feu doux afin de sécher la pâte.

Étape 2 Transvasez la pâte dans un cul de poule afin de la tiédir. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez la crème épaisse entière. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Répartissez la préparation dans le moule à tarte posé sur une plaque perforée. Cachez une fève. Mettez un jaune d'œuf dans un petit bol, ajoutez quelques gouttes d'eau et une petit pincée de sel. Dorez la galette, rayez avec une fourchette pour faire un cadrillage. Enfournez pour 25 à 30 minutes, (elle va gonfler). Laissez refroidir avant de démouler, (elle va retomber).