Couper les blancs de poulet en morceaux. Peler, dégermer et émincer l'ail et l'oignon.

Mixer le blanc de poulet avec l'ail, l'oignon, le basilic, la crème et les œufs. Ajouter le piment d'Espelette. saler et poivrer et mixer par à coup.

Dans une poêle, chauffer un filet d huile d olive. Poser des emporte-pièces ronds et verser une bonne cuillère de préparation dans chacun. Quand la galette a commencé à cuire, ôter l'emporte-pièce et aplatir la galette à l'aide d'une spatule. Faire cuire environ 3 minutes de chaque côtés.

Poser les galettes sur du papier absorbant et saler légèrement avec du sel.