Préchauffez le four à 230 °C (th.6) et placez le moule à tarte cannelé sur une plaque perforée ou la grille du four. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs que vous mettez dans 2 culs-de-poule différents.

Dans un cul-de-poule contenant les jaunes œufs, ajoutez le sucre. À l'aide d'un batteur électrique, blanchissez-les. Ajoutez le zeste et le jus du citron et fouettez à nouveau. Ajoutez la farine puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'incorporer la farine. Réservez. Montez les blancs en neige puis ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez les 2 préparations à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Versez la préparation dans le moule.

Enfournez 6 mn à 230 °C puis baissez la température du four à 130 °C et poursuivez la cuisson à chaleur douce pendant 30 à 40 mn afin de cuire le gâteau à cœur. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler. Déposez votre génoise sur une grille à pieds.

Dans le cul-de-poule contenant les blancs d'oeufs, ajoutez le sucre glace et mélangez à l'aide d'une cuillère magique : vous obtenez un mélange ni trop dur, ni trop coulant que vous étalez sur le gâteau avec une grande spatule coudée. Décorez selon vos envies.