Lavez et brossez les coings. Coupez-les en quatre, on garde tout le fruit pour l'instant, peau et pépins. On enlèvera la peau et les pépins après cuisson, ce sera plus facile. Mettez-les dans un faitout. Ajoutez 1 L d'eau. Faites cuire une vingtaine de minutes à compter de l'ébullition à couvert, à feu doux. Réservez vos coings afin qu'ils refroidissent un peu. Puis épluchez-les et ôtez les coeurs. Mettez la pulpe dans un cul-de-poule. Réservez.

Dans un cul-de-poule, mette le sucre glace, la farine, le beurre, le pralin et une pincée de sel. Mélangez rapidement avec les doigts. Ajoutez l'oeuf. Mélangez à nouveau rapidement du bout des doigts afin d'avoir un mélange homogène. Enfin, fraisez la pâte une ou deux fois. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Dans une casserole mettez la pulpe de coings réservée, 100 g de sucre, la girofle, la cannelle, le zeste de citron. Puis faites compoter une dizaine de minutes à feu doux. Réservez votre compote.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et posez le moule à tarte cannelé sur une plaque perforée ou la grille du four. Sur un roul'pat, étalez la pâte en un grand rond de 32 cm de diamètre. Pour ce faire, aidez-vous de film alimentaire que vous mettez entre la pâte et le rouleau. Entreposez le roul'pat et la pâte étalée au congélateur ou au réfrigérateur quelques minutes. Le passage au froid va faciliter la mise en forme dans le moule. Garnissez-en le moule. Versez les ¾ de la compote de coings sur le fond de pâte. Puis dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud, mettez les œufs, les jaunes ainsi que 100 g de sucre. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique pendant 5 minutes. Retirez le cul-de-poule du bain-marie. Ajoutez le reste de la compote et la poudre d'amandes et mélangez à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Versez ce mélange dans le moule, par-dessus la compote. Enfournez 40 mn environ. À mi-cuisson, déposez une toile de cuisson sur le moule afin de permettre une cuisson à cœur de votre tarte. Préparez la finition : Mettez les blancs et le sucre dans un cul-de-poule et fouettez le tout au batteur électrique jusqu'à consistance de meringue. Sortez la tarte du four, recouvrez-la de cette préparation à l'aide d'une spatule coudée. Déposez harmonieusement les demies noix de pécan par-dessus et enfournez de nouveau pour 20 mn environ. À la sortie, badigeonnez la tarte avec la gelée de coings, à l'aide d'un pinceau. Servez tiède ou froid.

Puis dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud, mettez les œufs, les jaunes ainsi que 100 g de sucre. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique pendant 5 minutes. Retirez le cul-de-poule du bain-marie. Ajoutez le reste de la compote et la poudre d'amandes et mélangez à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Versez ce mélange dans le moule, par-dessus la compote. Enfournez 40 mn environ. À mi-cuisson, déposez une toile de cuisson sur le moule afin de permettre une cuisson à cœur de votre tarte.

Mettez les blancs et le sucre dans un cul-de-poule et fouettez le tout au batteur électrique jusqu'à consistance de meringue. Sortez la tarte du four, recouvrez-la de cette préparation à l'aide d'une spatule coudée. Déposez harmonieusement les demies noix de pécan par-dessus et enfournez de nouveau pour 20 mn environ. À la sortie, badigeonnez la tarte avec la gelée de coings, à l'aide d'un pinceau. Servez tiède ou froid.