Préchauffez le four à 100 °C et posez votre moule 12 allongées sur une plaque perforée ou la grille du four. Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez 180 g de sucre. Réservez la coupelle.

Clipsez le fouet sur les lames et mettez les blancs d’œufs dans le bol du cook'in. Programmez 5 mn, vitesse 5. Quand le cook'in affiche 4 mn, versez le sucre lentement par l'orifice.

Mettez la meringue française dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pochez-la dans les empreintes du moule. Enfournez 2 à 3 heures en entrouvrant légèrement la porte afin de permettre à la vapeur d'eau de s'échapper et de favoriser le dessèchement de vos meringues. Réservez-les dans une boîte métallique ou sous Be Save.

La veille : Versez le lait en poudre, le sucre, le glucose et le sachet de stabilisateur dans le bol puis mélangez 5 secondes, vitesse 7.

Clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez le lait, la crème et le sucre inverti dans le bol et faites chauffer 4 mn, 140 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle. En fin d'étape, le mélange est à environ 85 °C.

À la sonnerie, ajoutez le chocolat de couverture et programmez 1 mn, vitesse 5.

Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pendant 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, réalisez votre glace dans une turbine à glace ou dans une sorbetière. Réservez-la au congélateur jusqu'au montage.

La veille : Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans le bol puis portez à ébullition 7 mn, 140 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.

12 heures plus tard, réalisez la crème anglaise : Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le mélange réservé dans le bol du cook'in(avec les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, le sachet de stabilisateur et programmez 1 mn, 40 °C, vitesse 5.

Ajoutez les jaunes d'oeufs puis réglez 1 mn, vitesse 5.

Puis faites cuire 15 mn, 80 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Versez la préparation dans un pichet (ainsi que les gousses) et réservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain : Retirez les gousses de vanille, mettez la préparation dans le bol du cook'in et programmez 9 impulsions turbo.

Versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace. Réservez-la au congélateur jusqu'au montage.

Posez votre moule rond sur une plaque perforée. Déposez à l'intérieur de celui-ci le tapis fleur. Puis versez la crème glacée au chocolat : sortez-la un peu avant ainsi vous la moulerez plus facilement. Déposez ensuite du film alimentaire et appuyez bien sur la surface avec vos mains afin d'égaliser et de bien incruster les pétales de la fleur. Puis vous mettez au centre les meringues émiettées. Terminez par la crème glacée à la vanille. Égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Filmez le dessus du moule et entreposez votre glace au moins 6 heures au congélateur avant de la démouler. Décorez selon vos envies.