Préchauffez le four à 105 °C.

Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez le sucre. Réservez la coupelle.

Clipsez le fouet sur les lames et mettez les blancs d’œufs dans le bol du cook'in. Programmez 7 mn, vitesse 5. Quand le cook'in affiche 6 mn, versez le sucre lentement par l'orifice.

Pendant ce temps, posez un cercle inox de 22 cm de diamètre sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et marquez le tour du cercle à l'aide de sucre glace. Retirez le cercle et recommencez ainsi sur 2 autres toiles de cuisson ou toiles silpain. Mettez la meringue française dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réalisez un disque de meringue à l'intérieur des trois cercles. Vous obtenez 3 cercles de meringue que vous faites cuire pendant 1 heure 30 mn. Quand les cercles sont cuits, laissez-les refroidir puis réservez-les sur une grille à pieds.

Mettez la crème dans le bol puis faites chauffer 4 mn, 50 °C, vitesse 2.

Ajoutez les chocolats puis mélangez 1 mn, vitesse 3.

Ajoutez enfin les jaunes d'oeufs et programmez 1 mn, vitesse 4. Réservez la préparation dans un cul-de-poule.

Dans le bol propre et sec, mettez les blancs après avoir clipsé le fouet sur les lames.

Pesez 60 g de sucre dans une coupelle posée sur le bol du cook'in. Réservez le sucre.

Puis montez les blancs en neige 8 mn, vitesse 5. Quand le cook'in affiche 7 mn, ajoutez le sucre réservé en pluie par l'orifice.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en prenant soin de ne pas casser les blancs : pour cela, vous ajoutez les blancs en 3 fois en enrobant les blancs à la préparation chocolatée et en faisant tourner le cul-de-poule. Ne faites pas ce mélange avec un fouet au risque de casser la mousse. Réservez.

À l'aide du cercle inox, recoupez les 3 cercles de meringue au diamètre de celui-ci. Posez le cercle inox sur une toile de cuisson posée elle-même sur une plaque perforée, mettez à l'intérieur un premier disque de meringue que vous recouvrez avec le tiers de la mousse au chocolat restante. Renouvelez l'opération avec le deuxième disque et le deuxième tiers de mousse. Terminez par le troisième disque et le reste de mousse. Lissez le dessus et faites prendre le Megève au réfrigérateur pendant 24 heures.

Dans le bol du cook'in, mettez la crème et programmez 1 mn, 100 °C, vitesse 2.

Ajoutez les pistoles de chocolat et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Ajoutez enfin le beurre mou et réglez 1 mn, vitesse 3.

Sortez le gâteau, retirez le cercle inox. Recouvrez-le de glaçage et remettez le Megève au congélateur pendant 1 heure afin de figer le glaçage et faciliter la mise sur le plat de service.

1 heure plus tard... Sortez le Megève du congélateur, déposez-le sur un plat de service. Décorez selon vos envies. Dégustez. Conseil : N'hésitez pas à faire ce gâteau 1 voire 2 jours à l'avance pour que les saveurs se développent au maximum.