Pour 16 personnes : Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule sur une plaque perforée ou la grille du four. Dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud mais non bouillant, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Puis ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Mettez la préparation dans le moule. Enfournez 20 à 30 mn. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler. Déposez votre génoise sur une grille à pieds.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule sur une plaque perforée ou la grille du four. Dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud mais non bouillant, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Puis ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Mettez la préparation dans le moule. Enfournez 20 à 30 mn. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler. Déposez votre génoise sur une grille à pieds. Quand elle est froide, à l'aide d'un plat ovale qui vous sert de guide, coupez les 2 oreilles. Pour cela, mesurez le diamètre de votre génoise (20 cm), faites une marque au centre, ajoutez 3 cm à partir de cette marque puis posez le plat ovale et découpez une oreille. Servez-vous de cette oreille pour couper la seconde de l'autre côté de la génoise. Il vous reste le nœud papillon au centre. Si ce n'est pas clair, allez sur ma page facebook, j'ai mis la photo du découpage de cette génoise juste avant la décoration. Réservez.

Mettez la crème dans une casserole puis portez-la à ébullition. Mettez le chocolat en morceaux dans un cul-ce-poule puis versez la crème par-dessus. Attendez quelques instants puis mélangez à l'aide d'une cuillère magique jusqu'à avoir un mélange homogène. Réservez la préparation dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 1 heure. 1 heure plus tard, sortez la ganache et fouettez-la avec un fouet à main ou un batteur électrique pour la rendre un peu ferme. Mettez-la ensuite dans une poche à douille munie d'une douille chemin de fer et réservez au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettez le sucre avec un peu d'eau et portez le tout à 120 °C. Battez les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajoutez le sirop en filet. Continuez de battre encore 5 mn après avoir ajouté tout le sirop de sucre. Réservez la meringue italienne dans un cul-de-poule.

Dans une coupelle mettez 40 g de sirop de framboises et 120 g d'eau. Mélangez avec une spatule et réservez.

Dans une coupelle mettez 50 g de sirop de framboises et 150 g d'eau. Mélangez avec une spatule et réservez.

Dans une coupelle mettez 20 g de sirop de framboises et 60 g d'eau. Mélangez avec une spatule et réservez.

Après avoir coupé la génoise en deux transversalement, punchez les 2 parties avec le sirop réservé puis étalez 125 g de confiture de framboises sur un des deux fonds. Posez l'autre moitié par-dessus. À l'aide d'une spatule coudée, étalez une partie de la meringue italienne sur le dessus et le pourtour de votre génoise reconstituée. Ensuite prenez une petite spatule coudée que vous trempez fréquemment dans de l'eau froide et lissez le dessus de la tête. Cela va la rendre lisse et brillante. Attention, ne mettez pas d'eau sur la meringue, il faut juste la tremper dans l'eau froide pour rendre le lissage plus facile. Avec 2 pastilles chocolatées bleues, faites les 2 yeux. Pour le nez, posez 3 fraises en sucre roses. Réalisez les moustaches en coupant 3 morceaux de longueur identique qui donneront 6 brins dans un rouleau de réglisse une fois que vous les aurez séparés. Faites-les sourcils également avec 2 petits brins de réglisse. Posez 2 chewing-gums blancs plats pour les dents. Posez la tête sur le plat de service à l'aide d'une spatule coudée.

Commencez par couper les 2 bases de vos oreilles afin qu'elles s'adaptent parfaitement à la tête. Coupez-les ensuite en deux, transversalement. Punchez les 4 parties avec le sirop réservé puis étalez 2 x 25 g de confiture sur 2 fonds d'oreilles. Posez les dessus d'oreilles afin de les reconstituer. À l'aide d'une spatule coudée, étalez de la meringue italienne sur le dessus et le pourtour de vos oreilles. Ensuite prenez une petite spatule coudée que vous trempez fréquemment dans de l'eau froide et lissez le dessus de chacune. Étalez la pâte d'amandes rose à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis coupez 2 ovales avec un couteau et posez-les sur chaque oreille. À l'aide d'une spatule coudée, déposez les 2 oreilles au-dessus de la tête.

Finissez par le décor du nœud papillon : Coupez-le aussi en deux transversalement, punchez les 2 parties avec le sirop réservé puis étalez 40 g de confiture de framboises. Posez le haut du nœud sur le fond. Prenez la poche à douille contenant la ganache et recouvrez tout le nœud : le dessus et le pourtour. Lissez le dessus avec une petite spatule coudée : pas besoin d'eau pour lisser la ganache ! Parsemez ensuite avec les vermicelles de chocolat. Mettez le reste de meringue italienne dans une poche à douilles munie d'une petite douille cannelée et décorez le pourtour et le centre du nœud afin de bien marquer les contours. Ensuite, décorez le centre du nœud avec des pastilles de chocolat colorées. À l'aide d'une spatule coudée, déposez le nœud papillon en-dessous de la tête. S'il vous reste des pastilles de chocolat, répartissez-les tout autour du lapin sur le plat de service. Votre gâteau est terminé ! Bonne dégustation ! Vous pouvez préparer les génoises la veille et les réserver, coupées en deux et filmez afin qu'elles ne se dessèchent pas, jusqu'au lendemain. S'il vous reste de la meringue italienne, ce qui a été mon cas, réalisez de petites meringues que vous mettrez tout autour du lapin au moment du service par exemple.