Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule tarte renversée sur une plaque alu perforée. Battre les oeufs avec la cassonade, ajouter la crème épaisse, la cannelle puis la farine et la levure chimique. Verser dans le moule, placer une toile de cuisson et une plaque alu dessus. Cuire 25 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Faire chauffer le lait. Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, la vanille et la fécule de pommes de terre, verser le lait, bien mélanger avec le fouet, remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Laisser refroidir légèrement , incorporer le beurre, bien mélanger. Verser dans le cul de poule et filmer au contact, laisser refroidir.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et la cassonade, disposer les quetsches côté chair, laisser rôtir à feu doux. Laisser refroidir.

Faire chauffer l'eau avec le sucre. Incorporer le rhum. Imbiber le gâteau. Verser la crème pâtissière sur le gâteau, étaler avec la petite spatule coudée. Disposer les quetsches refroidies en rosace sur la crème pâtissière. Saupoudrer de paillettes (facultatif) Réserver au frais jusqu'à la dégustation.