Couper les tiges de rhubarbes en petits tronçons, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et laisser dégorger. Placer le moule 6 Grands Ronds sur la plaque perforée et préchauffer le four à 180°. Dans le cul de poule, travailler le beurre mou et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Incorporer la farine avec la levure : mélanger en écrasant avec la spatule contre la paroi du bol. Répartir la pâte dans les empreintes, étaler à la main et foncer grâce à l'outil de fonçage en laissant un petit rebord. Répartir la rhubarbe. Mettre au four à 180° pendant 15 minutes.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sucre. Lorsque les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre en continuant de battre, puis le jus de citron. Après 15 minutes de cuisson, descendre la température du four à 140° et sortir les tartelettes. A l'aide de la poche à douille, répartir la meringue sur les gâteaux et remettre au four pendant 20 minutes. Pour une meringue plus croustillante, descendre à 100° pendant 1h.