Mettre le lait d’amande, la crème liquide, la purée d’amande, la poudre de lait, le glucose en poudre, les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol du robot. Faites chauffer 7 minutes à 80°C vit 4 (8 minutes 30 si lait et crème liquide sortaient du frigo). A défaut de purée d'amande, vous mettrez quelques gouttes d’arôme amande amère à la fin

Dans un petit bol, mélangez 1 sachet de stabilisateur glaces avec 10g de sucre puis versez ce mélange dans le bol et faites chauffer 1 minute à 80°C vitesse 4. Versez la crème dans les empreintes 48 petits fours ou dans des bacs à glaçons (en ne remplissant pas trop). Laisser refroidir puis faire prendre au congélateur 3 heures minimum.

Mettez 24 glaçons de crème dans le bol maxi(ne pas dépasser 400g) et mixer 20 secondes vitesse 7

Ajouter le blanc d’œuf et mixer encore 2 ou 3 impulsions sur turbo (voir plus si le mélange n'est pas encore homogène)

Écartez la crème avec une spatule pour faire apparaître les lames basses et disposez le fouet. Émulsionnez la glace 25 secondes à vitesse 5.

Recommencez toute l'opération de mixage avec les 24 autres glaçons restants et 1 autres blanc d'oeuf. Servez avec un moelleux au chocolat par exemple