Étape 1 Mettre le sucre dans une casserole à sec sur feux moyen et laisser fondre le tout jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoutez les noix de pécan entières, bien enrober le tout à l'aide de la spatule double embout. Débarrasser sur une toile de cuisson. Laissez refroidir.

Étape 2 Mettre le lait à chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 90°C. 2 Mélangez le sucre avec le stabilisateur et sirop glucose déshydraté et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien. Portez le mélange à 40°C et ajouter les 2 jaunes d'œufs. Mélangez. Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger. Ajoutez le sirop d'érable et éteindre le feu. 3 Laissez refroidir le mélange, filmez-le au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. 4 Sortez la préparation du réfrigérateur et mélangez au fouet. Passez-la Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes)

Étape 3 A la moitié du foisonnement, ajoutez les noix de pécan caramélisées hachées grossièrement au couteau. A la fin du foisonnement, mettre en pot. Perso j'ai rajouté quelques noix de pécan caramélisées pour encore plus de gourmandise dessus. Régalez-vous. Caroline votre Conseillère Boréalia😁