Préparation des meringues

Commencer par battre les 100 grammes de blancs en neige avec une cuillère de sucre

Dès que les blancs commencent à mousser, incorporez un quart du sucre continuer de battre, pour obtenir des blancs très ferme.
Incorporer le reste du sucre. ( 200 grammes de sucre pour les meringues )

A l’aide d’une poche à douille, dresser des meringues sur la toile de cuisson.

Mettre au four à 100°
le temps de cuisson peut varier entre 1 heures 30 à 2 heures

Préparation de la crème glacée praliné

Versez 400 grammes de lait et 150 grammes de crème liquide dans la casserole.
Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et faire tiédir le tout à 45°.

Mélanger ensemble 20 grammes de poudre de lait, 100 grammes de sucre, 30 grammes de glucose déshydraté ainsi que 3 grammes de stabilisateur à glace.
versez le tout dans la casserole
faire cuire le tout à 85°.

A la fin rajoutez 70 grammes de pâte de Praliné

puis laissez refroidirÀ 15°.

Suivre ensuite les indications de la Boréalia.

Mettre la première glace dans le petit moule Layer cake

préparation de la glace menthe chocolat

Dans une casserole,

versez 350 grammes de lait, mettre à tiédir
rajouter les feuilles de menthe et laissez infuser environ 15 minutes.
Filtrer le lait. (selon la menthe il faudra laisser plus ou moins longtemps)

Rajouter 150 grammes de crème au lait puis verser sur les 2 jaunes d'oeufs,
mélangez,
reversez dans la casserole

Mélangez ensemble 80 grammes de sucre, 30 grammes de poudre de lait, 30 grammes de glucose et 3 grammes de stabilisateur et ajoutez-les au liquide

Faites cuire le tout à 85°C.

puis versez le tout dans le cul de poule pour laissez refroidir.
couvrir avec du film alimentaire.

Faire fondre le chocolat et étalez très finement sur la toile de cuisson
Laissez refroidir.

Placez la tripale dans la cuve inox
versez la préparation dedans.
Insérez votre cuve inox amovible dans votre Borealia®️.
Sélectionnez et démarrez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Au bout des 25 minutes, ouvrez et versez le chocolat cassé en petits morceaux.
remettre en route et finir le foisonnement de la glace.

Rajoutez la deuxième couche de glace dans le moule et posez par dessus le fond de meringue
Mettre le tout au congélateur pour au moins 12 heures.

décoration du vacherin

Montez 500 grammes de crème en chantilly avec 50 grammes de sucre glace et la vanille.

Sortir le moule du congélateur.

Déposez un plat de présentation et retournez le tout.
Enlevez le moule et commencer par mettre un peu de crème fouettée autour de la glace .
Placez les meringues autour
puis entre les meringues, dressez de la crème fouettée
Décorez avec les copeaux de chocolat ou du pralin en grain

Pensez à sortir 30 minutes minimum avant de le servir et le laisser au réfrigérateur pour que la glace retrouve une consistance crémeuse

Pour bénéficier d'une réduction sur une première commande boutique
utiliser le code / agnes68