Étape 1 Verser le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et mettre à bouillonner 5 min à feu doux. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5 min pour bien les ramollir (5g = 2 feuilles 1/2). Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées dans le sirop, une à une, et bien mélanger. Laisser tiédir.

Étape 2 Préparer un jus avec les fraises nettoyées (centrifugeuse ou mixer+tamis), ou prendre une purée de fraises déjà prête : environ 40 mL de jus.

Étape 3 Battre la crème en chantilly et ajouter le sucre vanillé en cours d'opération. Dans un cul de poule, battre le fromage blanc au fouet. Incorporer le sirop tiédi en fouettant, puis le jus des fraises. Incorporer ensuite délicatement la chantilly à la spatule. Transvaser le tout dans le pichet verseur et remplir les 24 empreintes du moule mini-spirales. Mettre au congélateur 1h, ou au moins 3h au réfrigérateur. Démouler les bavarois sur des assiettes, puis décorer de fraises et de feuilles de menthe, ou d'un coulis de fraises.