Presser les citrons pour obtenir 75 ml de jus de citron. Passer le jus à travers une passoire à maille fine pour obtenir un jus bien lisse sans pulpe ni pépins. Réserver. Dans un saladier, disposer les œufs, le sucre et le jus de citron. Fouetter au fouet électrique pendant 3-4 minutes.

Verser le mélange dans une casserole. Mettre sur feu vif et mélanger avec un fouet sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes). Retirer du feu. Ajouter le zeste de citron puis le beurre petit à petit. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Transférer le curd dans un bol ou un bocal en verre et filmer au contact. Attendre 10 minutes puis réserver au frais plusieurs heures.

Mélanger au fouet électrique les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé. Battre 3 minutes, pour faire blanchir le mélange. Rajouter le yaourt nature, le zeste, l'huile, la farine, la poudre d'amandes, la levure. Mélanger juste le temps d'incorporer les poudres. Verser dans un moule de 20-22cm. Enfourner 15-20 min à 180° dans un four réchauffé.

Faire ramollir vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Prélever un peu de lemon curd et le réchauffer à feu doux dans une casserole. Ajouter la gélatine remollie et bien essorée. Bien mélanger. Ajouter le lemon curd avec la gélatine au reste de le mon curd et laisser à température ambiante.

Monter la crème bien froide en chantilly. Commencer à petite vitesse puis augmenter petit à petit. Ajouter le lemon curd en 2 fois et mélanger délicatement.

Préparer votre cercle avec le rhodoid. Placer le biscuit au fond puis verser la mousse et lisser avec une spatule.

Monter les blanc en neige. Une fois ferme, on ajoute les 40g de sucre en 2 fois. Fouetter à vitesse maximum. Dans une casserole, mettre les 50g de sucre et l'eau. Faire cuire jusqu'à 118°. Tout en battant à vitesse moyenne, verser le sirop en petit filet sur les blancs montés en neige. Quand tout le sirop est versé, battre 1 minute à vitesse maximum pour obtenir une meringue bien ferme.