Étape 1


Je fais mon propre lait d'amandes maison (recommandation de notre maitre glacier PHILIPPE FAUT avec 20% d'amandes:


LAIT AMANDES MAISON:

Faire tremper les amandes toute une nuit dans l'eau.

Les mixer le plus finement possible avec votre mixeur préféré. Vous allez obtenir le lait d'amandes, mais il faut ensuite l'égoutter pour récupérer que le lait, soit une passoire + étamine ou égouttoir à fromage par ex.

Bien écraser la purée à l'aide d'une cuillère à soupe à la fin pour récolter le maximum de lait.

Vous pouvez utiliser le reste des amandes pour faire un gâteau ( on ne gâche rien!)

Étape 2

LA GLACE:
400 g de lait d'amandes maison
+ 60 g de purée d'amandes bio blanche ou complète (pour amener un peu de matière grasse à la glace si vous aimez le goût prononcé et encore plus de saveur)
2 ou 3 jaunes d'oeufs selon grosseur
100 g de sucre de canne ou 70 g de sirop d'agave
3 g de stabilisateur glace (si vous voulez la conserver au congélateur (voir produits dessous)
1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait à 45 degrés avec les graines de vanille et les gousses coupées en deux. Ajoutez le sucre et le stabilisateur. Fouettez bien le tout.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et portez à 85 degrés comme pour une crème anglaise. Laissez épaissir quelques minutes en remuant.
Ajoutez la purée d'amandes (option)
Mettre ensuite à refroidir dans un pichet au frais en couvrant votre préparation au contact pour ne pas qu'elle croute.

Astuce: je pense que la prochaine, je mettrai un petit coup de mixeur pour plus d'onctuosité car la purée d'amandes amène un petit côté granuleux, pas désagréable, mais à tester..

Faire prendre dans votre BOREALIA ensuite programme GLACE 40 min.

Régalez-vous!!