Étape 1
Conseil de notre maitre glacier PHILIPPE FAUR qui a travaillé sur la conception de notre Turbine à glace BOREALIA, il faut une lait de noisettes maison avec 20 à 25% de noisettes (même recette que mon Lait amandes. Pourquoi faire son lait de noisettes maison? Parce qu'il sera bien plus riche en noisettes que ceux du commerce, dont votre glace sera vraiment savoureuse. Ceux du commerce contiennent maximum 6 à 8 %.

LAIT NOISETTES MAISON:

1litre d'eau filtrée c'est mieux

250 g de noisettes bio avec la peau (pour moi au détail magasin bio)

Faire torréfier les noisettes 10 min sur une toile de cuisson Ohra dans un four à 200 degrés. Elles doivent dégager un léger goût de grillé.

Les mixer le plus finement possible avec votre mixeur préféré dans un litre d'eau. Vous allez obtenir un délicieux lait de noisettes, mais il faut ensuite l'égoutter pour récupérer que le lait, soit une passoire + étamine ou égouttoir à fromage par ex.

Bien écraser la purée à l'aide d'une cuillère à soupe à la fin pour récolter le maximum de lait.

Vous pouvez utiliser le reste des noisettes pour faire un gâteau ( on ne gâche rien!)

Étape 2
LA GLACE: à faire la veille ou au moins 1/2 journée avant pour qu'elle refroidisse.

400 g de lait de noisettes maison

2 ou 3 jaunes d'oeufs selon grosseur

80 g de sucre ou 60 g de sirop d'agave

100 g de chocolat noir 75% pour moi ou un peu plus selon goût!

3 g de stabilisateur glace (uniquement si vous voulez la conserver au congélateur(voir produits dessous)

Faire chauffer le lait de noisettes à 45 degrés. Ajoutez le sucre et le stabilisateur. Fouettez bien le tout.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et portez à 85 degrés comme pour une crème anglaise. Laissez épaissir quelques minutes en remuant.

Hors du feu, ajoutez le chocolat et mixez le tout pour obtenir une belle texture.

Mettre ensuite à refroidir dans un pichet au frais en couvrant votre préparation au contact pour ne pas qu'elle croute.

Faire prendre dans votre BOREALIA ensuite programme GLACE 40 min.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez un petit caramel à sec (100 g de sucre) dans lequel vous mettez quelques noisettes à torréfier et vous les enrober du caramel. Laissez refroidir et concassez-les pour les servir avec la glace et pourquoi pas un peu de chocolat fondu ?



Régalez-vous!!