Étape 1: réalisation du praliné cacahuètes

Mettez les cacahuètes à torréfier au four pendant 12 minutes à 180°C.
Laissez refroidir.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et portez à ébullition jusqu’à 118°C.
Ajoutez ensuite les cacahuètes torréfiées.
Mélangez bien jusqu’à la caramélisation.
Versez la préparation sur la toile de cuisson et laissez refroidir
Cassez en morceaux et mettez-les dans le I Cookin. Ajoutez la fleur de sel.
Mixez jusqu’à l’obtention d’un praliné. Faites des pauses régulièrement pour ne pas le faire trop chauffer

Étape 1: réalisation de la crème glacée praliné cacahuètes avec mix

Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et le praliné cacahuète. Faites chauffer à 60°C.
Lorsque le mélange atteint 45°C, versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.
Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).
Faites refroidir à 15°C. Placez le 1er mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez la 2ème préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
10 minutes avant la fin du programme, ajoutez les éclats de pralin.

Étape 1: réalisation de la crème glacée praliné cacahuètes sans mix

Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, la crème liquide et le praliné cacahuète. Faites chauffer à 60°C.
Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.
Faites chauffer à 60°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire le tout à 85°C. Filtrez et faites refroidir rapidement sur un bain-marie d’eau froide.
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
10 minutes avant la fin du programme, ajoutez les éclats de pralin.