Mettez vos christophines dans le panier d'un autocuiseur avec un peu d'eau dans le fond. Faites-les cuire : comptez 10 minutes à partir de la rotation de la soupape. Refroidissez-les sous l'eau froide puis coupez-les en deux, enlevez ensuite la peau et le noyau. Le fait de les cuire entière va faciliter l'éphuchage, vous ne vous piquerez plus les doigts ! Réservez les christophines épluchées et dénoyautées.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et posez le moule carré sur une plaque perforée ou la grille du four. Épluchez les oignons puis émincez-les finement. Coupez le chorizo en dés. Mettez les morceaux de chorizo et les oignons émincés dans une poêle et faites-les revenir quelques instants. Pendant ce temps, coupez les christophines en dés. Dans un cul-de-poule, mettez les christophines en dés, le lait, la farine, le fond de légumes, le parmesan, salez, poivrez, pimentez puis mélangez à l'aide d'un fouet. Ajoutez les oignons et le chorizo, mélangez à nouveau. Versez le mélange dans le moule, égalisez la surface à l'aide d'une petite spatule coudée. Enfournez une vingtaine de minutes afin que la gratin dore.

Ce plat pourra aussi bien accompagner une viande, une volaille ou un poisson.